红烧鸡爪：这是最家常的做法，色泽红亮，酱香浓郁。
核心步骤：焯水后的鸡爪，需经过炒糖色或用老抽上色，再加入八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、料酒等调味料，加入热水焖煮30-40分钟，最后大火收汁，使汤汁浓稠包裹鸡爪。百科
成功要点：炒糖色时需用小火，熬至冰糖融化呈琥珀色（焦糖色）立即下入鸡爪翻炒，避免炒糊发苦。焖煮时间可根据个人喜好的软烂程度调整。
虎皮凤爪/豉汁蒸凤爪：这是广式茶点的经典，特点是表皮起皱似虎皮，酥软脱骨。
核心工艺：其独特之处在于 .煮—炸—蒸.三步。鸡爪煮至将熟后，需彻底晾干或擦干水分，入油锅炸至金黄起泡，再迅速放入冰水中浸泡2小时以上，使其表皮充分吸水膨胀起皱，形成.虎皮.。
后续调味：泡发后的虎皮鸡爪，加入豆豉、蒜蓉、蚝油、腐乳等调成的酱汁腌制，最后上锅蒸30分钟左右至软烂入味即可。
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